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综合资讯

舌尖上的嘉兴端午

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017-3-8     浏览次数:    

“五黄”里寄托的祈愿

  对于一个非江南人,很可能连“五黄”是什么都不知道,但却是老嘉兴人过端午节时必吃的几样。黄瓜、黄鱼、黄鳝、黄泥蛋,再加上雄黄酒,每一样都寄托了人们对生活的美好祈愿。原因是端午临近中夏,人们认为农历五月初五是一年中阳气盛、毒物出没的时候,黄色食物可以解毒、制煞,提升精力。

  黄瓜是时令蔬果,为简单易得。现在很多人对黄瓜已经无感,因为一年四季都有太多水果可以选择。糖醋黄瓜、白糖拌黄瓜、黄瓜炒蛋……在张先生看来,端午节吃黄瓜实在是一份珍贵的回忆。“过去生活条件不是很好,农作物种植技术也没现在发达,不像现在西瓜、甜瓜、荔枝、芒果啥都有,我们小时候过端午节能吃到的水果几乎只有黄瓜。”

  近几天,家住三水湾某小区的孙阿姨发现,市场上买黄鳝的多了起来,她早几天前就买好了好几斤黄鳝放家里养着,她认为端午节当天黄鳝可能涨价,提前买要实惠一些,另外黄鳝很坚强,清水里养几天能活得好好的,同时身体里的脏东西能排干净。民间素有“端午黄鳝赛人参”的说法,是因为此时的黄鳝经过了一个冬天的蓄养和一个春天的复苏,长得格外肥美,蒜焖鳝段、红烧黄鳝、火爆盘鳝……每户人家都有自己的独特烧法。

  黄鱼、黄泥蛋(咸蛋黄)能上“五黄”食谱,重要的原因恐怕也是因为有个“黄”字,这两种菜现在一年四季都吃得到,但在端午这天,就有了祈求健康平安的寓意。值得提醒的是,咸鸭蛋性微寒,且是腌渍食品,含有亚硝酸盐,建议别食用过多,以免对身体不利。

  后说到端午为何要喝雄黄酒,一种说法是因为白娘子饮了雄黄酒后现出原身,人们便认为雄黄酒可以破解蛇蝎蜈蚣等毒物,端午时节气温升高,各类毒虫开始活跃,饮雄黄酒便可以驱邪解毒。当然,广为人传颂的说法是,喝雄黄酒是为了纪念伟大的爱国诗人屈原。不过现代科学证明饮雄黄酒易导致中毒,现在大家一般饮用黄酒以取代雄黄酒,但点雄黄的习俗仍在,到了端午这天,老人们会在小孩额上点雄黄,有祈求平安的寓意。

  

  除了“五黄”,嘉兴农村端午节还流行吃“蚕花饭”,因为端午节正是春蚕收获的季节,丰盛的“蚕花饭”是蚕民们向蚕神嫘祖献出的供奉,现在吃“蚕花饭”则更多的是犒劳大家的意思。

  网上有人这么调侃,中国人有一种把任何节日变成美食节的能力,若没有一样独特的吃食,仿佛节日魅力便要减半,从年糕、汤圆、青团……一路吃下来,到了农历五月初五,粽子duang的一下成了热门的美食。

  嘉兴人的端午节过得十分扬眉吐气,因为全国知名的粽子便出自这里,没吃过嘉兴粽子的人,根本就不了解粽子,当然也理解不了为何嘉兴能将端午文化传统如此根深蒂固地传承下来。

  一方水土养一方人,饮食(尤其是节日饮食)是地域文化的重要体现。不过,你要是认为粽子代表了嘉兴端午的全部,那你就错了……

  嘉兴粽子的“不传之秘”

  如今,五芳斋、真真老老等厂家生产的粽子已经成了嘉兴粽子的代名词,它们的确制作精良、口味繁多、美味无比,早早便在“江湖”上扬名立万,在电商高度发达的今天,流播得就更广了。

  虽然嘉兴人早已习惯了买粽子吃,平时对五芳斋、真真老老也十分捧场,但一到端午节,许多土生土长的嘉兴人还是认为,只有妈妈才能包出美味的粽子。

  “送亲戚朋友的粽子,我们还是选择去买,毕竟保质期长,包装也好看。端午节当天自己家里要吃的粽子,我们自己包。” 临近端午节,家住翰林府第的黄女士开始做准备,买好了糯米、红枣等材料,箬叶则要等端午节当天到菜场买新鲜的,同往年一样,只有自己包粽子才能营造过节的氛围。

  黄女士今年46岁,她的母亲吴阿姨今年已经72岁了,作为普通的老嘉兴家庭,在端午节的早上包几十个粽子,是母女俩每年必做的一件事情。“我们想都没想过要到外面买粽子回来过节,过去我们吃奶奶包的粽子,后来我们吃妈妈包的粽子,现在我自己也给孩子包粽子了。”黄女士说,记忆里,端午节一家人一起裹粽子、吃粽子的快乐感觉一直都在刷新,其意味已经不是那一口香甜。

  她们家每年包两至三种口味的粽子,肉粽、八宝粽或白水粽。“别看材料挺简单,好像所有材料混合在一起,然后用箬叶包起来就行了,其实要想味道好,还挺有技巧的。”说起这个,黄女士津津乐道:包粽子要用上好的糯米,米不能在水里泡太久,洗干净后用水冲冲沥干就好了,这样糯米才好吸收其他材料的味道;馅料的做法也有讲究,鲜肉馅要选肥瘦适中的后腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,再用白酒、盐、糖等调味料反复拌搓,直到肉块出现又细又密的白泡泡为止,这样做出来的粽子才香……

  地方经济的稳定和富庶及悠久灿烂的点心文化,让嘉兴能产生美味的粽子。据记载,粽子在嘉兴一带流播的历史,至迟可以追溯到明代,到了清朝,食粽的习俗更为具体丰富,到了民国,五芳斋、真真老老的牌子已经树了起来,时至今日,全国没有第二个城市拥有那么多的粽子快餐店,连央视纪录片《舌尖上的中国》都收录了嘉兴粽子。

  每户人家都有自己熟悉的粽子味道,家族饮食传统代代相传,这个叫嘉兴的城市将端午味道演绎得淋漓尽致。说不清是粽子加固了嘉兴端午文化的“传承链”,还是端午文化的浸染使嘉兴粽子更为美味。但可以肯定地说,正是植根于这样的群众土壤,五芳斋、真真老老等品牌才能诞生并一直保持活力,这才是嘉兴粽子的“不传之秘”。


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